「十石みそ」

時の音のよたっこ汁に欠かせないのが味噌です。よたっこ汁には、上野村の十石みそを使用しています。

山あいの上野村では米が作れないため、昔の村民の主食は麦でした。保存食として、また副食としてフル活用された中の１つが日本の伝統的な発酵食品である味噌でした。
また、昭和初期頃までは長野県側から峠を越えて１日10石（約1,500kg）の米が馬で運ばれていました。 これに因んで、群馬県上野村と長野県南佐久郡佐久穂町の県境にある峠は「十石(じゅっこく)峠」という名が付されています。

上野村の味噌は、数百年の間受け継がれてきた昔ながらの製法によって、上野村の気候の中で1年以上じっくりと熟成（天然醸造）。上野村に昔から伝わる醸造方法を用いて仕上げたこの味噌に峠の名前を頂いて『十石みそ』®と名付けられています。

厳選した国内産の優良大豆と麦麹が原料の本格派の高級みそです。

「吟醸純生しょうゆ」

弓削田醤油さんは、大正12年に創業しています。
以前は農業を行っていた初代当主弓削多佐重が醸造学に興味を持ち、醤油・味噌蔵を興そうとした所、縁あって現在の埼玉県入間市にあった醤油蔵から、蔵の設備や杜氏さん丸ごと迎え入れることになったといいます。
農業をおこなっていた頃の歴史を含めると200年以上の歴史となります。現在4代目を務めております弓削多洋一さんは初代からの家訓である「商売に羽織りを着せろ」との教えと自らの信念である「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」との考えを守り、日本の味である醤油を作り続けようとしています。

その弓削田醤油さんが絶対の自信を持っている「吟醸純生しょうゆ」を、時の音の「ずりあげうどん」で味わうことができます。

「吟醸純生しょうゆ」は 、木桶にすみつく醤油の菌を生かしたまま、もろみから搾ったままをビン詰めした、無殺菌・成分無調整・無フィルターろ過の醤油です。まろやかでダシ醤油のような風味があります。また「成分調整」をしないため、塩角のとれたまろやかな味が特徴です｡